2020生鮮零售數字化實(shí)踐案例盤(pán)點(diǎn)

　　在2020黑天鵝疫情的沖擊之初，生鮮零售實(shí)體店的客流量下降、商品訂單不足，標準化不足、冷鏈物流落后、鮮度管理不足等問(wèn)題導致產(chǎn)品的品質(zhì)難以提高。而生鮮零售行業(yè)數字化不足，也難以滿(mǎn)足消費者個(gè)性化需求。這些問(wèn)題都大大降低了消費體驗，也嚴重阻礙了生鮮零售的發(fā)展。對生鮮門(mén)店而言，加快企業(yè)數字化能力建設是關(guān)鍵引擎，即加強生鮮門(mén)店在“人、場(chǎng)、貨”三方面的產(chǎn)地共同體、供應鏈與冷鏈運輸、運力與時(shí)效的即時(shí)匹配、深度數字化會(huì )員體系等能力，提高商業(yè)效率和效益。生鮮品類(lèi)具有的高頻剛需、高客單價(jià)、高毛利等特性，讓生鮮成了傳統零售改造和電商布局的首選。

　　下面跟隨《智慧零售與餐飲》小編回顧盤(pán)點(diǎn)2020年國內生鮮零售數字化的優(yōu)秀實(shí)踐案例(錢(qián)大媽、百果園、鮮豐水果、每日優(yōu)鮮、興盛優(yōu)選、生鮮傳奇、盒馬鮮生)，以資借鑒。

錢(qián)大媽優(yōu)化信息系統與供應鏈體系，支撐公司快速擴張

　　2020年初，作為社區生鮮連鎖領(lǐng)軍品牌的錢(qián)大媽?zhuān)鎸ν话l(fā)的疫情，利用線(xiàn)上小程序，支持配送到家、拼團和到店自提等方式，成功解決居民買(mǎi)菜難題，2-3月到家業(yè)務(wù)成交量增長(cháng)了十倍，銷(xiāo)售額和線(xiàn)上占比有大幅提高。

　　立足“社區生鮮便利店”、“家門(mén)口的菜市場(chǎng)”，開(kāi)創(chuàng )“不賣(mài)隔夜肉”獨特的營(yíng)銷(xiāo)模式，零庫存塑造模式壁壘，加上強化信息管理系統，拓展社群營(yíng)銷(xiāo)，支撐了公司快速擴張，讓錢(qián)大媽2020年連續多輪獲得巨額融資，成為生鮮市場(chǎng)一顆非常引人注目的“明星”、珠三角乃至華南地區的成功案例。

　　2020年錢(qián)大媽營(yíng)業(yè)總收入由2019年49.21億增長(cháng)至2020年的76.01億，同比增長(cháng)54.6%，賣(mài)菜總收入由2019年44.36億增長(cháng)至2020年的64.52億元，同比增長(cháng)45.4%，加盟店數由1369家增加到1631家。

　　行業(yè)寒冬之際，為什么錢(qián)大媽能發(fā)展如此迅速？

　　傳統的肉菜流通要經(jīng)過(guò)諸多環(huán)節，不僅質(zhì)量得不到保證，價(jià)格也會(huì )層層疊加，錢(qián)大媽要想堅守高品優(yōu)價(jià)快捷的優(yōu)勢，就必須優(yōu)化信息系統與供應鏈體系，對公司內外管理系統的進(jìn)一步打磨。幾年前，錢(qián)大媽“基干”信息項目在廣州總部正式啟動(dòng)，全面引進(jìn)最先進(jìn)的零售行業(yè)管理核心系統，全力革新錢(qián)大媽的財務(wù)系統、IT統一系統、運營(yíng)流程、供應鏈體系和組織架構，以推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的規范化、系統化、信息化。

　　1、自建倉儲配送系統：“日采日配、日配日清”零庫存模式對供應鏈物流提出更高要求，錢(qián)大媽自建倉儲配送系統，在廣州白云、深圳海吉星建立起城市自動(dòng)化配送中心，從食材的采購、打包、分揀、到店整個(gè)作業(yè)過(guò)程不超過(guò)12個(gè)小時(shí)，最大程度上保障了食材的新鮮，以“標準化管理、全程冷鏈保鮮”保證商品的新鮮和高效流轉。例如，水產(chǎn)類(lèi)商品一般晚上23：00~24：00到配送中心，兩小時(shí)內加工處理完畢，然后早上5：00左右配送到門(mén)店，當天全部賣(mài)完。

　　2、定制化設計ERP系統：與SAP合作，全力打造定制化設計ERP系統，保證從食材采購到顧客手中，全程信息化、無(wú)紙化管理，努力做到每一個(gè)環(huán)節可監控、可查詢(xún)，實(shí)現產(chǎn)品銷(xiāo)售全程智能化管理和產(chǎn)品品質(zhì)數據化管控，保證產(chǎn)品的高效流轉、零庫存。

　　3、訂貨系統自動(dòng)化管理：訂貨會(huì )以往主要是依靠店長(cháng)的大腦，現在主要是根據歷史大數據計算，更多地運用BI大數據分析系統來(lái)幫門(mén)店完成自動(dòng)下單，以防止人工預算的差誤，并防止人為的減少折扣比例。

　　4、運用Servicego全場(chǎng)景服務(wù)系統，整合內外系統：經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，錢(qián)大媽陸續上線(xiàn)應用各種信息管理系統，但亦遭遇了普遍性的“信息孤島”問(wèn)題，于是錢(qián)大媽推出基于Udesk的Servicego場(chǎng)景智能化解決服務(wù)方案，提供多項功能點(diǎn)，解決從線(xiàn)上到門(mén)店所面臨的分散“孤島”問(wèn)題，實(shí)現門(mén)店/線(xiàn)—問(wèn)題處理服務(wù)中臺—商品供應鏈團隊/IT外包團隊全流程的貫通。

　　錢(qián)大媽新零售門(mén)店管理業(yè)務(wù)改進(jìn)流程

　　1)服務(wù)反饋模塊：提升在線(xiàn)訂購系統銜接的多渠道反饋。改善顧客在線(xiàn)訂購過(guò)程體驗，通過(guò)呼叫中心、IM、留言等多種機制與客服人員溝通反饋問(wèn)題，支持客服人員知識庫中查詢(xún)比對，獲取幫助，并協(xié)調多種角色解決配送、售后等供應鏈問(wèn)題。工單系統準確分類(lèi)報修，按照“IT設備問(wèn)題”和“供應鏈問(wèn)題”兩種類(lèi)別準確報修，并支持回訪(fǎng)。

　　2)供應鏈問(wèn)題解決：對缺貨、配送、售后等供應鏈問(wèn)題通過(guò)系統快速配送供貨以解決問(wèn)題。對缺貨問(wèn)題，系統報送后由配送中心統一配送上門(mén);對配送問(wèn)題，可以通過(guò)Servicego全場(chǎng)景服務(wù)系統及時(shí)聯(lián)系配送人進(jìn)行協(xié)調;對售后如退換貨問(wèn)題，可以借助Servicego全場(chǎng)景服務(wù)系統通過(guò)拍攝圖片、小視頻等方式實(shí)現在線(xiàn)全面售后反饋服務(wù)。

　　3)IT維修問(wèn)題解決：涉及到外包服務(wù)商管理、服務(wù)商與門(mén)店的銜接，通過(guò)服務(wù)模塊進(jìn)一步細化優(yōu)化。外包團隊分配策略：按工單城市分配給分管各城市的Leader，再由leader將服務(wù)單分配給維修團隊成員;回訪(fǎng)/滿(mǎn)意度：服務(wù)完成觸發(fā)服務(wù)滿(mǎn)意度調研并啟動(dòng)回訪(fǎng)，客觀(guān)評估外包團隊服務(wù)質(zhì)量，不滿(mǎn)意追加二次上門(mén)處理;分城市精準SLA管理：服務(wù)時(shí)間段內/服務(wù)時(shí)間段外、一線(xiàn)城市響應時(shí)間/二三線(xiàn)城市響應;多功能移動(dòng)端：服務(wù)現場(chǎng)簽到、門(mén)店電子簽名確認、備件申請管理、多種形式消息提醒，更好地進(jìn)行現場(chǎng)管理。

　　通過(guò)運用Servicego全場(chǎng)景服務(wù)系統，錢(qián)大媽高效整合公司內外信息系統，成效不錯。1)實(shí)現全部直營(yíng)、加盟門(mén)店的線(xiàn)上、線(xiàn)下從售前到售后的一體化協(xié)調管理;2)有效解決貨品供應問(wèn)題，根據需求進(jìn)行更快速配送補給，實(shí)現了對供應鏈問(wèn)題的高效協(xié)同、多方解決;3)有效管理負責IT維修的外包公司，將服務(wù)合同條款真正有效落實(shí);4)通過(guò)簽到、回訪(fǎng)等功能直觀(guān)監督問(wèn)題解決狀態(tài)，實(shí)現服務(wù)調度自動(dòng)化、業(yè)務(wù)情況便捷可視化。

百果園：“數字化”的六大策略和實(shí)戰，打造獨具特色的水果新零售

　　2020年疫情讓零售業(yè)遭遇了重創(chuàng )，但百果園卻在疫情期實(shí)現了整體自營(yíng)電商增長(cháng)2.5倍，小程序訂單增長(cháng)5倍以上，很大程度上彌補了線(xiàn)下門(mén)店的銷(xiāo)售損失。百果園2020年銷(xiāo)售額突破200億、連鎖門(mén)店超越5000家已幾成定局，在逆境中能取得這樣不凡的成績(jì)實(shí)屬不易，而其成功之處就是扎實(shí)的數字化應用與線(xiàn)上布局。我們來(lái)回顧一下百果園的信息化六大策略和實(shí)戰。

　　首先，2008年，百果園籌建了全國首家B2C水果電商平臺——網(wǎng)上百果園，引起轟動(dòng)，但當時(shí)有不少人并不看好。2016年，百果園合并生鮮電商一米鮮，一年后，百果園線(xiàn)上銷(xiāo)售額就破億，成為水果新勢力。同年伊始，百果園又開(kāi)啟了科技驅動(dòng)高速發(fā)展的“線(xiàn)上線(xiàn)下一體的新零售社區小店”的新模式。為此從前臺新支付到后臺ERP，均建立統一閉環(huán)式的數據庫。

　　其次，為與消費者建立信任感，讓扎根于社區的全國數千家百果園門(mén)店更易與社區居民融為一體，百果園通過(guò)貼近居民的社區店店長(cháng)、加盟商微信圈，以及小程序引流，廣泛引導居民到店消費購物。隨著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化，百果園線(xiàn)上APP于2016年3月正式開(kāi)通，并以門(mén)店為單位建立的微信社群，初步建立線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的會(huì )員體系，重點(diǎn)凸顯全新的會(huì )員體系，在會(huì )員權益層級、積分商城等方面進(jìn)行較大的升級，比如運用游戲化的獎勵機制，并綜合考慮APP與門(mén)店的用戶(hù)體驗，增強認同感歸屬感。2018年推出線(xiàn)上APP的3.0版本。截止2020年底已擁有超過(guò)600萬(wàn)的線(xiàn)上會(huì )員。百果園的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，均通過(guò)門(mén)店和社群同步推進(jìn)，讓消費者在體系內循環(huán)，不斷激發(fā)新的消費，滿(mǎn)足不同場(chǎng)景下的消費需求，配送一小時(shí)到家到門(mén)店。

　　其三，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)全渠道，門(mén)店+外賣(mài)平臺+APP+小程序+社群+公眾號一并應用、發(fā)揮，讓產(chǎn)品在會(huì )員體系、商品體系、庫存體系、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)體系上得到了全方位的推廣、一體化的運營(yíng)，從而實(shí)現產(chǎn)品海量的傳播推廣，以利于在全國數千家百果園門(mén)店的分級銷(xiāo)售。

　　值得一提的是，百果園小程序自2017年8月份上線(xiàn)以來(lái)，已占線(xiàn)上總銷(xiāo)售額15%左右，百果園小程序，用戶(hù)通過(guò)積分兌換優(yōu)惠券，店員引導用戶(hù)使用積分進(jìn)行換購，增加其它商品銷(xiāo)售機會(huì )，同時(shí)，配合相應的促銷(xiāo)活動(dòng)，在社群里重點(diǎn)做一些爆品營(yíng)銷(xiāo)以及結合“社群+小程序”組合進(jìn)行運營(yíng)，引導用戶(hù)多次購買(mǎi)。據悉，百果園目前，百果園微信小程序已有2200萬(wàn)用戶(hù)，注冊消費會(huì )員5300多萬(wàn)，超8000個(gè)微信社群，覆蓋人群400多萬(wàn)。

　　其四，利用大數據、AI給用戶(hù)提供更加精準的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2020年初，百果園開(kāi)始開(kāi)發(fā)標準化種植平臺、供應鏈平臺、銷(xiāo)售平臺、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)平臺、交易平臺、金融平臺和BI數據分析這七大平臺，試點(diǎn)智能導購、人臉識別、便捷支付等新技術(shù)，意圖在標準化種植、交易、供應鏈、銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)和金融體系方面實(shí)現產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、精確營(yíng)銷(xiāo)。

　　其五，引領(lǐng)行業(yè)之先搭建無(wú)人零售網(wǎng)絡(luò )，創(chuàng )新新零售模式。這也是百果園的大膽之舉。面對疫情，一種專(zhuān)賣(mài)水果的智能冰柜“百果盒子”，陸續出現在北京、上海、深圳等地的居民樓內陸續推廣，這便是百果園最新的無(wú)人零售探索。

　　百果園做無(wú)人的零售網(wǎng)絡(luò )核心的優(yōu)勢，是基于百果園的門(mén)店網(wǎng)絡(luò )，去維護貨柜的供應鏈體系，保證水果做到真正的每日一配。百果園按基于門(mén)店3公里社區和商圈鋪設無(wú)人貨柜，這是百果園打造的一個(gè)新優(yōu)勢。在這疫情期間，發(fā)揮特殊重要作用。

　　其六，打造私域玩法：企業(yè)微信+CRM。以前百果園還會(huì )糾結選擇企業(yè)微信還是個(gè)人微信，但當企業(yè)微信支持500人群之后，原有的糾結都迎刃而解。同時(shí)企業(yè)微信亦能做到用戶(hù)觸達、用戶(hù)管理等方式，確實(shí)提高了效率。

　　2020年6月開(kāi)始，百果園在CRM基礎上，打造私域營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)數萬(wàn)個(gè)群覆蓋數百萬(wàn)核心用戶(hù)，又將核心用戶(hù)分為1%的KOC(關(guān)鍵意見(jiàn)消費者)和KOS(關(guān)鍵意見(jiàn)傳播者)分別做傳播和服務(wù)，以及99%的核心會(huì )員(心享會(huì )員)。

　　百果園的KOC和KOS會(huì )主動(dòng)幫助在社群里回答客戶(hù)問(wèn)題，很多試驗也都是從這批心享會(huì )員開(kāi)始的，比如賣(mài)進(jìn)口水果、賣(mài)雞蛋、糧油等嘗試。這批消費者對于百果園有足夠的了解和信任，所以能很好地幫助做產(chǎn)品測試和推廣，效果不錯。同時(shí)百果園堅持做持續傳播，打造私域玩法，實(shí)現覆蓋傳播和精準傳播，讓消費者重復購買(mǎi)率不斷提高。

鮮豐水果：BI數據力+直播，為逆勢而上打下堅實(shí)的基礎

　　鮮豐水果成立于1997年的鮮豐水果，是集新零售、智慧冷鏈物流和供應鏈B2B的全渠道數字化平臺，也是全國規模最大的水果連鎖企業(yè)之一。

　　疫情期間，水果等食品服務(wù)及零售企業(yè)從產(chǎn)地到倉庫再到門(mén)店的運輸，均受到交通管制的嚴重影響，全國通行的“居家隔離”更讓門(mén)店人流量嚴重下降，銷(xiāo)售受到巨大的影響。然而疫情期間，鮮豐水果全國2000余家門(mén)店90%以上仍在營(yíng)業(yè)，銷(xiāo)售持續穩步上升，尤其是線(xiàn)上營(yíng)收入逆勢提速，線(xiàn)上訂單翻了兩倍多，已占公司總營(yíng)收的30%以上，整個(gè)2、3月份整體單量總計700多萬(wàn)單，銷(xiāo)售額和線(xiàn)上占比有大幅提高，部分優(yōu)質(zhì)門(mén)店的線(xiàn)上收入占比甚至占到營(yíng)收的40%，成績(jì)斐然。

　　2020年鮮豐水果門(mén)店增加200多家，營(yíng)業(yè)總收入同比增長(cháng)23%，已完成A股上市第2期輔導工作，有望成為中國水果零售連鎖第一股。

　　獨特的BI數據力為特殊時(shí)期爆發(fā)打下了堅實(shí)的基礎。2019年初，鮮豐水果就已發(fā)展1850多家線(xiàn)下門(mén)店。鮮豐水果要想吸引更多的加盟商，實(shí)現持續擴張，總部除了在供應鏈端給與足夠的保障，必須加強對加盟店的強管控以及數字化賦能，提升整體運營(yíng)效率，解放一線(xiàn)督導以及店長(cháng)的人力，讓他們有更多的精力投入到店鋪的營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)中。

　　于是鮮豐水果打造了一套從核心管理層到城市經(jīng)理、督導、店長(cháng)的自上而下的BI數據運營(yíng)分析體系。

　　核心管理層可以通過(guò)數據大屏的集團駕駛艙從全局視角掌握區域甚至門(mén)店的經(jīng)營(yíng)現狀，實(shí)現實(shí)時(shí)的數據監控并給出作戰計劃。城市經(jīng)理層也不再需要依賴(lài)數據員，直接通過(guò)數據BI平臺就可以進(jìn)行360度業(yè)績(jì)追蹤，實(shí)現遠程洞察和業(yè)績(jì)監控。而對于督導而言，以前，每天都周旋在不同的店鋪之間，無(wú)法實(shí)時(shí)獲取各個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)數據只能根據現場(chǎng)情況和歷史數據做出指導，而現在通過(guò)移動(dòng)BI，可以實(shí)時(shí)監測到自己所負責店鋪的排名、目標達成情況以及異常監測，及時(shí)做出決策調整。店長(cháng)則也可以通過(guò)移動(dòng)BI實(shí)時(shí)監測到店鋪關(guān)鍵品類(lèi)的銷(xiāo)售占比、庫存情況、業(yè)績(jì)完成程度等指標，并根據這些數據反饋及時(shí)做出補貨、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)調整等決策。

　　過(guò)去，鮮豐水果從事報表制作的員工有十幾位，而現在縮減到一半以下，在數據分析的時(shí)效性上，也從過(guò)去至少一天縮短為現在的實(shí)時(shí)反饋。并且，在智能數據分析平臺的支撐下，鮮豐水果可制定52周的作戰計劃，實(shí)現每周更新迭代，快速反應，持續增長(cháng)。

　　據悉，當前鮮豐水果通過(guò)數據BI平臺的商品分析、暢滯銷(xiāo)分析、動(dòng)銷(xiāo)分析、關(guān)聯(lián)分析和庫存分析模型可以精準定位核心單品、差異化單品、稀客單品的銷(xiāo)售庫存情況，找到各類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售占比以及不同區域、不同外賣(mài)平臺、不同時(shí)間段的最佳產(chǎn)品表現和最佳價(jià)格帶，實(shí)現利益最大化。

　　2020年疫情期間，鮮豐水果通過(guò)數據BI平臺會(huì )員分析模型，可以更加精準地確認會(huì )員畫(huà)像，分析會(huì )員的消費水平和喜好，再有針對性的進(jìn)行全自動(dòng)會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)，挖掘顧客的后續消費力，及時(shí)做出決策調整，并根據各種突發(fā)的數據反饋及時(shí)做出補貨、促銷(xiāo)活動(dòng)調整等決策，使線(xiàn)上水果品類(lèi)大受青睞，十分火爆，滿(mǎn)足疫情時(shí)期消費者追求健康保健性?xún)r(jià)比低的要求。

　　生鮮直播抓爆品，拼團拼殺。疫情期間，鮮豐水果還嘗試結合時(shí)下大熱的直播途徑來(lái)為消費者提供服務(wù)。對于直播帶貨的選品，鮮豐水果集中于爆品，而非全品。線(xiàn)上對于水果甚至包括生鮮行業(yè)，目前是一個(gè)爆品為王的時(shí)代，爆品實(shí)際上還是具備差異化的好產(chǎn)品

　　鮮豐水果直播主要是在云集平臺上，基本已可以通過(guò)帶主播和直播的合作伙伴到田間地頭和海外的原產(chǎn)地向消費者展示產(chǎn)品，更好地向消費者展示產(chǎn)品的特性。鮮豐水果也嘗試引入一些KOL，懂生鮮的人來(lái)做，他們憑借自己的專(zhuān)業(yè)知識來(lái)告訴消費者如何選購好的水果，吸引消費者。下半年，鮮豐水果直播引來(lái)200多萬(wàn)的粉絲。

　　值得指出的是，鮮豐水果每個(gè)線(xiàn)下門(mén)店都有微信社群，基本上到店消費過(guò)的用戶(hù)都會(huì )加入社群，由于水果的消費主體多是家庭，因此微信群其實(shí)是一張基于門(mén)店的社區關(guān)系網(wǎng)，鮮豐水果做的實(shí)際上是把每個(gè)家庭的果籃子放滿(mǎn)新鮮豐富的水果，2020年全年加強拓展社群營(yíng)銷(xiāo)、社區營(yíng)銷(xiāo)。

　　另外，鮮豐水果在微信群里通過(guò)小程序定期發(fā)布一些拼團秒殺的信息，三五成團，是為了讓消費者買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)又實(shí)惠的水果。消費者再來(lái)到門(mén)店自提，相當于鮮豐每個(gè)線(xiàn)下門(mén)店都是一個(gè)專(zhuān)門(mén)的拼團自提點(diǎn)。而為了最大限度確保疫情期間員工和顧客健康安全，鮮豐水果還采取店員代購、無(wú)接觸配送等創(chuàng )新措施?？梢哉f(shuō)，數字化實(shí)戰讓鮮豐水果在2020年逆襲突圍，成為2020年生鮮門(mén)店數字化的成功案例。

每日優(yōu)鮮：前置倉+數字化，克艱圖強的有力武器

　　從2020年除夕到2月全月，每日優(yōu)鮮華北地區的日訂單增長(cháng)是去年同期的136%，而全國水果和蔬菜的到貨量增長(cháng)300%，約是原計劃的三倍。而2018年每日優(yōu)鮮銷(xiāo)售額第一次過(guò)了100億，2019年銷(xiāo)售額超過(guò)300億，2020年預計突破500億，再次開(kāi)啟新里程碑。截止到2020年11月，每日優(yōu)鮮以App+小程序總共近2000萬(wàn)的月活，領(lǐng)跑整個(gè)生鮮到家行業(yè)。

　　歷經(jīng)此次疫情和2020年多次融資，再次驗證了每日優(yōu)鮮前置倉體系在行業(yè)的獨特優(yōu)勢。每日優(yōu)鮮的人都知道它的遞送效率非常高。每日優(yōu)鮮承諾：會(huì )在接到訂單后一個(gè)小時(shí)內送到一個(gè)有倉庫的城市。這就是“城市分揀中心社區前沿倉庫”的超快速冷鏈物流系統所發(fā)揮的作用。

　　為了應對突然暴增的訂單需求，各生鮮電商在都在努力做好各項工作，最大程度去爭搶市場(chǎng)。在這個(gè)過(guò)程中，每日優(yōu)鮮憑借強大的城市分選中心+社區前置倉體系，在全國范圍內給用戶(hù)提供兩小時(shí)、同城一個(gè)小時(shí)到達的極速達的配送體系，并成功應對了疫情時(shí)期的市場(chǎng)挑戰，成為最受用戶(hù)信賴(lài)的生鮮電商平臺之一。

　　每日優(yōu)鮮的城市分選中心+社區前置倉體系構成為“原產(chǎn)地供應商——城市中心倉——前置倉——消費者，從原產(chǎn)地一直到前置倉的物流完全由冷鏈配送體系完成，而從前置倉到終端用戶(hù)的“最后一公里”履約交付，則由本地配送員完成。

　　每日優(yōu)鮮過(guò)去幾年的實(shí)踐證明，這套體系在提升交易頻次、降低成本方面效果顯著(zhù)。而該模式在此次疫情期間的表現則又一次證明，前置倉不僅是一套能提升交易頻次、降低成本的商業(yè)模式，更是能經(jīng)受住高壓檢驗的價(jià)值商業(yè)體系。

　　今天每日優(yōu)鮮有近千個(gè)前置倉，每個(gè)倉每個(gè)具體的單品，都是根據這個(gè)倉周?chē)脩?hù)的需求來(lái)做的個(gè)性化備貨。能個(gè)性化經(jīng)營(yíng)的主體并不是其超級店長(cháng)，而是每日優(yōu)鮮中臺的AI系統，擁有強大的供需算法，能夠通過(guò)中心化的運營(yíng)，保障生意極強的復制性。因為中心化運營(yíng)的算法能夠個(gè)性化處理不同分布式節點(diǎn)的需求形態(tài)，又保證了生鮮零售這個(gè)本地化經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，在用戶(hù)側體驗足夠好。

　　訂單大批流量涌入、供應鏈失穩、配送員緊缺等問(wèn)題隨之而來(lái)，而蝴蝶效應加劇了行業(yè)競爭，企業(yè)數字化成為破局關(guān)鍵。每日優(yōu)鮮近來(lái)加強踐行數字化經(jīng)營(yíng)模式，將數字化運營(yíng)賦能日常經(jīng)營(yíng)與生產(chǎn)流程，充分協(xié)調業(yè)務(wù)體系，成功領(lǐng)跑生鮮賽道。

　　通過(guò)數字化運營(yíng)方式的優(yōu)化，每日優(yōu)鮮全方位重構線(xiàn)下生鮮業(yè)務(wù)，從源頭解決難題，從最初的挑選供應商、采購，到檢驗、補貨、物流、倉儲等一列流程，全部實(shí)現數字化的運營(yíng)與管理。

　　每日優(yōu)鮮將數字化管理分為了三步，首當其沖的就是業(yè)務(wù)梳理，把業(yè)務(wù)動(dòng)作標準化。每日優(yōu)鮮采用高效運行的穩定的IT基礎設施和技術(shù)服務(wù)團隊，靈活調動(dòng)各部門(mén)，為供應商管理系統和物流和倉儲系統調配對應的資源，同時(shí)實(shí)時(shí)更新訂單管理系統與消費者界面，向客戶(hù)個(gè)性化推薦，為客戶(hù)提供更多選擇。

　　在挖掘數據價(jià)值上，每日優(yōu)鮮采取算法優(yōu)化方式，提供更多數據支持。生鮮業(yè)務(wù)時(shí)效性高，難保存，降低加工損耗成為難題。在算法優(yōu)化加持下，每日優(yōu)鮮提高精細倉儲補貨能力，大數據通過(guò)用戶(hù)行為偏好做個(gè)性化推薦，提高訂單分揀配送的效率。

　　然而整個(gè)生鮮零售仍然是一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，少人化成為生鮮電商企業(yè)的首要難題。每日優(yōu)鮮目前的發(fā)展趨勢，就是逐步引入更多的數字化管理工具與自動(dòng)化設備，盡可能地讓新鮮零售的作業(yè)中盡量縮減人手，提高運營(yíng)效率。

　　每日優(yōu)鮮的數字化運營(yíng)極大的提高了運營(yíng)效能。除了最重要的訂單、供貨、配送的業(yè)務(wù)管理外，作業(yè)人員上崗排班、績(jì)效和薪酬結算等基礎問(wèn)題也能運用系統，減少人力成本，實(shí)現數字化管理，成功賦能產(chǎn)業(yè)結構，開(kāi)拓新的增長(cháng)局面。

興盛優(yōu)選：打造社區電商的前端、中臺與后臺之間的價(jià)值共享體系

　　兩年前興盛優(yōu)選還是個(gè)細分市場(chǎng)才會(huì )關(guān)注的溫和型選手，借助疫情，2020年成了一個(gè)裹挾在超高熱度創(chuàng )新賽道的領(lǐng)軍品牌，尤其是2020下半年，更是直線(xiàn)上沖。從年度榜單中社區團購小程序上榜的頻次不難看出，從2020年9月開(kāi)始，巨頭布局社區團購小程序的步伐明顯加快，其中，興盛優(yōu)選上榜頻次位列第一。

　　截至2020年11月，興盛優(yōu)選平臺的門(mén)店數達到17萬(wàn)家，日訂單量800萬(wàn)個(gè)，用戶(hù)數1，300萬(wàn)，線(xiàn)上日銷(xiāo)售額8，000萬(wàn)元。目前，興盛優(yōu)選以湖南為根據地，正在快速向湖北、江西、廣東、四川、重慶等13個(gè)省市輻射，并在深圳成立研發(fā)信息中心，與長(cháng)沙的研發(fā)中心密切協(xié)同，共同致力于提升消費體驗與運營(yíng)效率，5年4次迭代，探索出了國內非常成功的預售+自提的S2B2C新商業(yè)模式。

　　在不斷發(fā)展壯大的過(guò)程中，興盛優(yōu)選持續利用數據平臺和供應鏈體系為社區店賦能，以預售+自提方式讓社區店重獲新生。

　　興盛優(yōu)選對團隊提出了2個(gè)要求：必須保證入駐的門(mén)店能夠獲得線(xiàn)上收入，能夠為線(xiàn)下生意帶來(lái)更多流量。門(mén)店店主與社區消費者之間擁有強關(guān)系。店主最了解消費者的動(dòng)態(tài)和信息，通過(guò)將消費者引導到線(xiàn)上社群，與他們實(shí)現了強互動(dòng)。消費者之間也可以通過(guò)小程序相互推介。店主篩選商品，然后在社群里發(fā)布商品鏈接進(jìn)行推廣。收到平臺配送的商品后，店主分發(fā)給前來(lái)提貨的消費者，同時(shí)提供售后服務(wù)。社區店作為提貨點(diǎn)(臨時(shí)倉儲)，消費者來(lái)提貨時(shí)可能產(chǎn)生二次消費?？傊?，社區電商平臺連接了社區店，讓門(mén)店能夠發(fā)揮天然的便利屬性，也能夠利用互聯(lián)網(wǎng)賦能重構與消費者的關(guān)系。

　　這些年興盛優(yōu)選陸續上了不少系統，但它們之間多互為割裂，前臺與后端數據不能統一共享，難于形成精確營(yíng)銷(xiāo)，服務(wù)海量人群。于是興盛優(yōu)選決定推進(jìn)數據中臺建設，更好地支持前端業(yè)務(wù)不斷變革，快速響應市場(chǎng)需求。

　　那么數據中臺如何在分銷(xiāo)渠道和終端市場(chǎng)多元化的發(fā)展方向下高效整合資源、創(chuàng )造價(jià)值?興盛優(yōu)選就要不斷完善中臺系統，整合門(mén)店、供應商、物流、消費者等資源，以高效適應多元化的市場(chǎng)格局。其中，業(yè)務(wù)中臺是重心，主要完善業(yè)務(wù)流程。數據中臺是基礎，形成統一的數據歸集、整理、分析以及價(jià)值挖掘。

　　于是興盛優(yōu)選搭建了數字化共享中臺，前端連接了社區店，挑選、發(fā)展和管理社區店店主，并提供小程序與公眾號;后端連接了商品供應商，打造穩定的供應鏈資源，對接第三方倉儲、物流配送資源;數字化中臺依托數據分析技術(shù)，分析消費者數據、交易數據、商品數據、倉儲物流數據，實(shí)現統一的資源配置與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。

　　后臺作為社區電商零售的探索者，興盛優(yōu)選如何能夠吸引消費者到線(xiàn)上下單，同時(shí)保證自己的毛利?關(guān)鍵在于后臺的供應鏈建設，包括供應商、共享倉以及物流配送資源的協(xié)調與配置。

　　除了以往儲備的供應商資源，興盛優(yōu)選還充分利用互聯(lián)網(wǎng)信息資源和現代物流資源，獲得更廣泛和多樣化的供應商選擇，比如通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)直接與農產(chǎn)品產(chǎn)地進(jìn)行對接，農產(chǎn)品有保障且能夠保證新鮮。興盛優(yōu)選在每一個(gè)覆蓋的城市與第三方倉儲場(chǎng)地進(jìn)行合作，并搭建全程冷鏈，將經(jīng)過(guò)篩選的生鮮商品進(jìn)行標準化包裝后，配送到社區店，降低了整體倉儲與物流成本，也實(shí)現了比傳統便利店更高效的流轉。

　　構建社區電商平臺的護城河就是要搶占戰略控制點(diǎn)，并為利益相關(guān)者創(chuàng )造價(jià)值。興盛優(yōu)選在S2B2C商業(yè)模式得到市場(chǎng)驗證和風(fēng)投機構認可后，不斷完善平臺的四大功能，并通過(guò)連接前端、優(yōu)化中臺、協(xié)調后臺，實(shí)現利益相關(guān)者的價(jià)值共創(chuàng )與共享，以構筑持續的競爭優(yōu)勢與生態(tài)優(yōu)勢。

生鮮傳奇：數圖可視化解決方案助力標準化的“傳奇”

　　2020年新冠疫情最緊張的兩個(gè)月期間，生鮮傳奇風(fēng)采畢現，平均單店業(yè)績(jì)提高了一倍左右，在線(xiàn)訂單驟增，在生鮮零售企業(yè)中表現突出逆勢而起，而標準化的更管理亦為2020全年低成本快速“復制”擴張打下牢固的地基，平均以每月新開(kāi)5-8店的速度進(jìn)行快速擴張，進(jìn)行“城市帶”布局，成就了“區域生鮮連鎖大王”之號，全年營(yíng)業(yè)額預計同比增長(cháng)20%以上。

　　而生鮮傳奇之所以能達到高要求高效率的標準化，與其對“標準化”連鎖管理的死磕密不可分開(kāi)的，采用數圖可視化陳列系統，將此前Excel格式的棚割表轉化為生動(dòng)、可視且嚴謹的陳列圖，從而高效指導門(mén)店運營(yíng)人員、提升陳列標準和排面管理。

　　數圖可視化品類(lèi)空間管理解決方案，通過(guò)數字化、可視化的技術(shù)手段，幫助企業(yè)實(shí)現基于總部的標準化管理模式。

　　1、基于總部的標準化管理模式，強化總部“大腦”?，F實(shí)中，企業(yè)不可能找到那么多經(jīng)驗豐富的店長(cháng)、課長(cháng)，更不可能讓這么多店長(cháng)課長(cháng)在管理上、業(yè)務(wù)要求上達成整齊劃一的標準。

　　只有通過(guò)標準化管理，集中精英人才總部決策，弱化門(mén)店自由發(fā)揮的空間，才能真正解決企業(yè)規模擴展的人才瓶頸。一般的企業(yè)覆蓋商圈甚至業(yè)態(tài)多樣化，可能需要基于商圈、門(mén)店群的基礎之上進(jìn)行標準化。只不過(guò)生鮮傳奇做的更徹底，所有門(mén)店標準整齊劃一。在這樣高標準化的前提下，生鮮傳奇的規模擴張比一般的企業(yè)快。

　　2、數字化、可視化，簡(jiǎn)單直觀(guān)降低解讀難度，強化“傻瓜化”執行。描述再清楚的文字也不如一張圖片直觀(guān)明了。數圖可視化解決方案代替了傳統的棚割圖臺賬，可視化的貨架陳列圖加上清晰的調整對象清單。即便對商品不熟悉，看著(zhù)圖總能輕松完成陳列任務(wù)，大大降低對門(mén)店業(yè)務(wù)人員能力的要求，逐步貼近“傻瓜式”作業(yè)方式。

　　3、全流程業(yè)務(wù)覆蓋及任務(wù)監控，保證任務(wù)執行的徹底性。生鮮傳奇可以說(shuō)把對業(yè)務(wù)流程的支持，用到了極致。支持任務(wù)一鍵下發(fā)到門(mén)店，門(mén)店人員就可以看圖作業(yè)。完成任務(wù)以后，要求門(mén)店人員對業(yè)務(wù)結果的現場(chǎng)拍照上傳。通過(guò)系統的總部管理平臺，可以監控總部下發(fā)的所有任務(wù)及每一項任務(wù)發(fā)送到了哪幾家門(mén)店、每一家門(mén)店的執行進(jìn)度如何、到家服務(wù)效率如何等，都可以同時(shí)可以通過(guò)查看現場(chǎng)照片監督門(mén)店執行是否到位。

　　下半年開(kāi)始，生鮮傳奇又借助SAP的構架，給數圖可視化品類(lèi)空間管理解決方案注入新技術(shù)、新管理基因，生鮮傳奇數字化進(jìn)程進(jìn)一步提速。如今，生鮮傳奇生鮮傳奇已經(jīng)開(kāi)啟了全新的業(yè)態(tài)布局，大、中、小三種業(yè)態(tài)能夠滿(mǎn)足消費者的不同需求。

　　截止2020年11月底，生鮮傳奇已在合肥新開(kāi)出50多家小鮮店，門(mén)店增速超出行業(yè)平均水平25%-30%，單店最高營(yíng)業(yè)額約為同行10倍，市場(chǎng)估值超過(guò)30億元，堪稱(chēng)區域零售業(yè)界的一個(gè)傳奇。

盒馬鮮生：數字化智能物流加快開(kāi)店進(jìn)程，數字化訂單農業(yè)成就一大贏(yíng)點(diǎn)

　　每次疫情危機都是零售業(yè)重新洗牌的機會(huì )。在新年交替之際，尤為明顯。2020年底，新零售代表盒馬再次創(chuàng )造了開(kāi)店速度巔峰，上演了其有史以來(lái)最大的開(kāi)店潮，31天在13城接連開(kāi)出21家門(mén)店，包含19家盒馬鮮生和2家盒馬mini。

　　2020年疫情嚴重沖擊整個(gè)海鮮行業(yè)，從養殖到銷(xiāo)售都受到了重大的損失，以生鮮為主的盒馬鮮生海鮮銷(xiāo)售卻訂單大漲、逆勢而起。

　　疫情期間，除了品牌好感度上升、銷(xiāo)售逆勢上揚，盒馬自身也在不斷升級和迭代。去年，在上海首次推出了中國人的x會(huì )員店，以及早餐工程“盒小馬”。此外，盒馬還在商品上筑建壁壘，打造獨特性。以盒馬X會(huì )員店為例，會(huì )員店自有商品包含了自有品牌Max，品類(lèi)涵蓋了從生鮮到日用品，其中自有商品占比超過(guò)40%，盒馬的線(xiàn)上占比更是超過(guò)75%。在2020年以來(lái)，盒馬已經(jīng)推出6000多款自有品牌商品，迭代速度比行業(yè)快3~4倍。

　　盒馬鮮生高度融合線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)，對傳統生鮮電商形成沖擊，原因有兩個(gè)：一是配送時(shí)間短、效率高;二是高檔化、高端化提高顧客的信任度，使顧客對線(xiàn)上購物更加放心。顧客不僅可以通過(guò)線(xiàn)上App下單，也可以在線(xiàn)下門(mén)店同樣價(jià)格消費。這種門(mén)店的主要作用是讓消費者親眼見(jiàn)證生鮮產(chǎn)品的新鮮程度，讓顧客放心購買(mǎi)。對于線(xiàn)上訂單，盒馬鮮生承諾3公里內配送，30分鐘內快送到達。這是很多零售商超難于做到的。

　　盒馬鮮生還有其他亮點(diǎn)：滿(mǎn)足消費者“吃飯”這件事的一站式服務(wù)。顧客即可以帶包回家，也可直接在門(mén)店就餐，讓顧客能在超市里購買(mǎi)現場(chǎng)加工、新鮮又健康的食材。

　　盒馬鮮生主張“讓做飯變成一種娛樂(lè )”，覆蓋3公里半徑，5000平方米以上布局超過(guò)3000個(gè)SKU;社區O2O生鮮平臺，主張“像經(jīng)營(yíng)化妝品一樣經(jīng)營(yíng)生鮮”，覆蓋1公里半徑，200～300平方米布局1600個(gè)SKU。

　　2020年盒馬鮮生在對一二線(xiàn)城市的高檔商圈基本完成覆蓋之后，也積極探索下沉市場(chǎng)，試圖觸及到零售的各個(gè)具體的場(chǎng)景中，覆蓋更多的人群。針對一日三餐場(chǎng)景的盒馬菜市、盒馬mini、盒馬小站，針對辦公樓、便利店場(chǎng)景的盒馬F2、Pick’n Go，下半年加速三四線(xiàn)布局。2020年9月，阿里宣布成立盒馬優(yōu)選事業(yè)部，支持做社區團購，盒馬優(yōu)選開(kāi)倉，啟動(dòng)全國團長(cháng)招募。

　　盒馬是一個(gè)以數據和技術(shù)驅動(dòng)的新零售平臺，采用“線(xiàn)上+線(xiàn)下”與現代物流體系深度融合的零售新模式。用數字化對接盒馬村，成就盒馬生鮮特色品牌，這也是盒馬生鮮贏(yíng)的另一個(gè)關(guān)鍵。什么是“盒馬”、“盒馬村模式”?盒馬村是指根據盒馬訂單，與盒馬形成穩定的供應關(guān)系，推動(dòng)農產(chǎn)品精細化、標準化和數字化改造，發(fā)展農業(yè)+數字化基地的典型村莊代表。截止2020年12月，盒馬已在全國18個(gè)省份建立了120個(gè)盒馬村。隨著(zhù)盒馬村的發(fā)展，逐漸形成的一種以數字化訂單農業(yè)為基礎的“農業(yè)+數字化”新模式，被稱(chēng)為“盒馬村”模式。

　　盒馬村發(fā)展至今，已經(jīng)形成了基于數字化訂單農業(yè)，產(chǎn)供銷(xiāo)一體化，運營(yíng)較為靈活的多元組織模式。該模式的參與主體除了盒馬、農業(yè)企業(yè)、合作社和農戶(hù)以外，地方政府也發(fā)揮了重要作用。盒馬生鮮現在也逐漸拓展基于數字化訂單的漁業(yè)、畜牧業(yè)，打造一系列龐大的農業(yè)食品供應鏈，使其生存基因越來(lái)越強壯。

　　新形勢下生鮮連鎖門(mén)店的發(fā)展建議、應對策略

　　面對疫情的沖擊及未來(lái)可能各種突發(fā)的公關(guān)事件，生鮮連鎖門(mén)店企業(yè)急需以信息化管理為核心積極拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道、加速生鮮銷(xiāo)售、削減庫存壓力、回籠資金，確保企業(yè)現金流安全的前提下，盡可能降低企業(yè)的運營(yíng)損失。應對策略如下供參考。

　　1、加速企業(yè)品牌化經(jīng)營(yíng)，加快自主渠道建設，構建生鮮企業(yè)的市場(chǎng)能力。

　　2、加速布局線(xiàn)上銷(xiāo)售，實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下并重的銷(xiāo)售格局，加快企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的數字化轉型。

　　3、引進(jìn)數字化人才，把握數字化戰略機遇，推進(jìn)5G、大數據、人工智能、無(wú)人機在生鮮產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節的應用。

　　4、運用5G、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，緊抓生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上下游互聯(lián)互通戰略機遇，推動(dòng)企業(yè)運營(yíng)的平臺化發(fā)展。

　　5、合理布局，控制單點(diǎn)規模，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)和用工管理的本地化，降低應對突發(fā)公共危機事件的風(fēng)險。